KARADENİZ’de torik ve palamudun şerha şerha kesilerek salamura edilmesiyle hazırlanan lakerda, 2 kilogramlık bidonlarda 350 TL’den satışa çıkarıldı.
Sinoplu balıkçılar, 2 kilogramlık kavanozlarda lakerda yapımına başladı. Palamudun irisi ya birlikte torikten yapılan lakerda üzere geçmiş namına dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri, tafsilatlı uçlu telle temizleniyor. Balık, temizlenmesinin ardından 3 dönüş tuzlu ve buzlu suda bekletiliyor. Ardından lakerdanın bildirme büyük kısmı olan tuzlama işlemine geçiliyor. Tuzlanan balıklar, buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar, henüz sonradan hıfız kaplarına konularak hazır duruma getiriliyor. Kentte 2 kilogramlık lakerdalar, 350 TL’ye satılıyor.
Samsun Su Ürünleri Kooperatif Angajman Başkanı Arif Malkoç, lakerdaların av sezonu dışında balık özlemi çekenler için kurtarma aracı olduğunu belirterek, En pir balık güre balıktır. Lakerda gailesiz yapılır. Imdi dünyanın değme tarafında bu antipatik cümle olduğu için insanlar lakerdayı alıp dolaba koyuyor dedi.
Sinop’ta 25 yıllık balıkçılık eden İbrahim Gündoğdu ise lakerda yapının püf noktalarını anlattı. Lakerdaların kurnaz balıktan yapıldığını kaydeden Gündoğdu, Öncelikle balığın haddinden fazla sağlam olması gerekir. Gırgır palamudu olmasına ilgi edilir. Lakerda akva balıktan olur. İri palamuttan olur. 1 kilo ve üzerinde olmasına özen edilir. Az Buçuk henüz semirtilmiş olur iyicene peki. Daha bilahare o palamutların kafasını kuyruğunu attıktan sonra ben 3 denk parçaya bölüyorum. Heves edenler 4 denk parçaya üstelik bölebilir. Daha sonraları kanını ve iliğini katiyen ve katiyetle çokça tetik alsınlar. Elan sonra suya yatırıyoruz. Yer az 3 gün. Sabahleyin, öğle ve akşam sevimsiz tıpkı ortamda saklıyoruz ve suyunu değiştiriyoruz. Henüz sonraları tuza yatırıyoruz. Arzu edenler ayrıntılı sodyum klorür, rağbet edenler külfet tuza bile yatırabilirler. Etki tuza yatıranlar az buçuk daha aşkın teferruatlı mesafeyle bekletebilirler. 3-4 dönme bekletebilirler. İnce tuza yatıranlar 2 günde çıkartsınlar. Henüz sonraları yıkayıp ikbal ederler kavanoza, heves ederlerse poşetlere sarıp dondurucuya atabilirler diye niteleyerek konuştu.
