Prof. Dr. Arıca, kuruyemiş ve baklagillerdeki aflatoksin tehlikesine dikkati çekti

YALOVA – Yalova Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Tıp Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Vefik Arıca, kontra şerait nedeniyle küflenen kuruyemiş ve baklagillerde oluşan aflatoksinin karaciğer, böbrek ve beyinde hasarlar bıraktığını söyledi.

Prof. Dr. Arıca, aflatoksinin hele kuruyemiş ve baklagillerde bati tıpkı şekilde oluşabileceğini anlatım etti. Istihsal veya saklanma esnasında akla yatkın şekilde saklanma şartları sağlanmaması ve nemin küf ve mantar oluşabildiğine değinen Prof. Dr. Arıca, “Küf aflatoksin üretebilir. Aflatoksin vücuda hele baklagillerden yahut kuruyemişlerden aldığımız ahit karaciğer, böbrek ve beyinde hasarlar bırakabiliyor. Biliyoruz ki aflatoksin kaynatıldığında veya faziletkâr ısıda bulunmayan olmuyor. Bu nedenle, kuruyemişlerde yahut baklagiller yoluyla aflatoksin vücuda ateş yerine girdiği devir 20-30 sene kalabiliyor ve beyinde, karaciğerde, böbrekte süreğen hasarlara kere açabiliyor” diyerek konuştu.

Kuruyemiş ve baklagillerin üretildiği yahut sakladığı yerlerin akla yatkın şekilde denetlenmesi gerektiğini sözlerine ekleyen Prof. Dr. Arıca, şöyle konuştu:

“Aflatoksin özellikle saklama koşullarının aksi olduğu, gönen oranının yüzde 65’in üstüne çıktığı depolarda kilolu bire bir şekilde, pas şeklinde veya yalan şeklinde çıkıyor. Tek şekilde yok olmuyor. Erdemli dereceye bile çıktığı zamanda veya kaynatıldığı ahit bir eser ayrımsız şekilde bu zehri üretmeye devam ediyor.”