Kars’ta “peynirlerin kralı” namına adlandırılan sezonun önce gravyerleri, halk ozanının sazı eşliğinde söylediği türkülerle satışa sunuldu.

Zengin florasıyla öne sâdır yaklaşık 2 bin 500 rakımlı yaylalar ile meralarda değişik çiçek ve kekiklerle sönümsüz ineklerin sütünden yapılan gravyer peyniri, teferruatlı uğraşlarla üretiliyor.

Ortalama 20-25 kilo cümle besili gebeş sütünden 1 kilogram gravyer elde eden üreteciler, mayısta topladıkları sütleri, yöreye başmaklık bakır kazanlarda pişirip muhtelif işlemlerden geçirdikten sonraları dinlenmeye bırakıyor.

Yuvarlak ayla getirilip tafsilatlı müddet dinlendirildikten sonradan satışa verilen gravyer peynirleri, tezgahlardaki yerini almaya başladı.

Sezonun ilk gravyeri, halk ozanı Yüksel Öztürk’ün sazıyla gravyere yazdığı türküyü söylemesiyle kesilip, satışa sunulmak için tezgaha konuldu.

Sarıkamış ilçesinde peynir işletmeciliği yapan Erol Turut, AA muhabirine, Kars Boğatepe köyünde üretilen sezonun ilk gravyerini, sazlar eşliğinde yırlamak söyleyip satışa sunduklarını belirtti.

Turut, Kars gravyerinin dünyanın ünlü peynirleri arasında kayran aldığını belirterek, şunları kaydetti:

“Bu yıl peynir üretimi açısından artımlı tıpkısı yıldı. Meraların bol baran almasının birlikte etkisiyle otun ve sütün kalitesi haddinden fazla gani olduğundan kaşarın, gravyerin lezzeti da pir oldu. Sezonun evvel gravyerini kestik, bir heyetiyle gravyer peyniri tahminî 70 kilo geliyor. Gravyer peynirlerini şu dakika kilosu 230 liradan Türkiye’nin her yerine kargoyla gönderiyoruz.”